Par Pearl Philippe

Avec la hausse de l'inflation, les clients réduisent les pourboires. La balance penche.  

Au plus fort de la pandémie, les New-Yorkais ont puisé profondément dans leurs poches pour reconnaître le travail acharné et les risques pour la santé auxquels sont confrontés les travailleurs dans tous les aspects de l'industrie alimentaire - serveurs, cuisiniers, caissiers et livreurs. Pour de nombreux clients, ajouter un pourboire généreux pour un repas à emporter était une façon de montrer leur appréciation et le moins qu'ils pouvaient faire pour aider les travailleurs essentiels.

"Quiconque a déjà travaillé dans un restaurant sait à quel point l'agitation quotidienne peut être difficile et à quel point les conseils comptent", a déclaré Brendan Sweeney, PDG et cofondateur de Popmenu, une entreprise spécialisée dans les technologies transformatrices en ligne et sur site qui aident les restaurants augmentent la visibilité de la marque, l'engagement des clients, les revenus et la rentabilité. Sweeney a ajouté: «Le comportement des pourboires peut fluctuer en fonction des conditions du marché, mais l'intention de soutenir les restaurants reste forte et la gratification, en général, penche vers des pourcentages plus élevés aujourd'hui. La moitié des restaurateurs recommandent aux clients de laisser un pourboire d'au moins 20 %, et de nombreux consommateurs sont plus qu'heureux d'accepter, surtout pendant les vacances. »

Mais maintenant, le pourboire semble obligatoire plutôt que volontaire. Et beaucoup de gens disent que l'attente d'un pourboire est devenue incontrôlable. Il semble qu'un pourboire soit demandé partout où la nourriture et les boissons sont servies, que ce soit pour ramasser, conduire ou même se servir soi-même.   

De plus, l'augmentation à venir du salaire minimum affectera peut-être les pourboires et l'industrie de la restauration. 

Donner un pourboire ou ne pas donner de pourboire ? Telle est la question

Les clients, y compris ceux qui travaillent dans l'industrie de la restauration, ont révélé qu'ils se sentaient mal à l'aise avec les nombreuses invitations à donner un pourboire et qu'ils étaient obligés d'en donner plus. En raison de l'inflation, les prix des menus et les pourboires ont augmenté. Dans certains cas, les restaurants ajoutent des frais de service et des pourboires à la facture que certains clients peuvent ne pas remarquer immédiatement. 

De plus, avec la technologie et la pandémie, les écrans tactiles ont remplacé le pot à pourboires. Lorsque vous passez à la caisse, un pourcentage suggéré apparaît à l'écran. Décider de donner un pourboire ou de modifier le pourcentage recommandé prend du temps et des efforts supplémentaires. Et au fur et à mesure que le client choisit, le travailleur de la restauration se tient là, regardant. Maladroit.

Sentiments partagés

"En ce qui concerne le sujet des pourboires, mon point de vue est double », a déclaré Ariel Brown-Lewinski, technicien informatique de 30 ans. «En grandissant, ma mère célibataire était le soutien de famille d'une famille de quatre personnes. Elle travaillait dans le secteur des services et était peu ou pas payée. La plupart du temps, nous étions reconnaissants pour ces conseils, car c'était la façon dont nous compensions d'autres dépenses dans la maison, comme l'épicerie ou l'argent du déjeuner pour nous, les enfants, pendant la semaine.

"En vieillissant et en entrant moi-même dans le secteur des services, j'ai aussi, à un moment donné, compté sur les pourboires pour compenser le salaire que j'étais injustement payé. Je comprends que certains jours, les gens n'ont tout simplement pas l'argent pour donner un pourboire, car la plupart du temps, nous sommes des travailleurs à bas salaire qui donnent des pourboires à d'autres travailleurs à bas salaire. Parfois, le simple fait d'acheter ce repas est tout ce que nous pouvons nous permettre, mais d'autres jours, cela me rendrait triste parce que je savais que pour cette semaine, mon « salaire » allait être un peu court.

"Cependant, ce n'est pas la responsabilité du client de compenser le salaire de mon patron véreux. En tant que client moi-même, je trouve cela peu accueillant et inconvenant lorsqu'un serveur m'aborde pour un pourboire. Parfois, le service n'est même pas digne d'un pourboire et le serveur a une attitude légitime. Ils ne devraient pas être récompensés pour n'avoir fait que le strict minimum de leur travail.

Pression sociale

Lisa, une jeune diplômée de 22 ans, a déclaré qu'elle ressentait une pression sociale pour laisser des pourboires, même lorsqu'ils ne semblaient pas justifiés. Elle a expliqué: «Je suis passée par un service au volant et il y a une demande de pourboire. Je déteste les pourboires car cela utilise mon revenu disponible limité. Les prix augmentent, et mon revenu n'est pas. Il est difficile de joindre les deux bouts. Je me sens gêné quand je ne peux pas me permettre de donner un pourboire. Ce n'est pas parce que je ne veux pas. C'est juste que parfois, je ne peux pas me le permettre.

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