Endistri Restoran Vil Nouyòk kontinye ap lite nan epòk apre pandemi an

Endistri Restoran Vil Nouyòk kontinye ap lite nan epòk apre pandemi an

Pa Pearl Phillip

“Grim” se fason yon pwopriyetè restoran dekri endistri restoran New York jodi a. Pandemi Covid-19 la ka ofisyèlman fini. Men restoran yo kontinye santi enpak la. 

Endistri restoran an se entegral nan ADN sosyal ak ekonomik Vil Nouyòk. Soti nan restoran entim ki posede yon fanmi ak charyo manje rive nan etablisman kat etwal ki pi popilè nan lemonn, New York ranfòse restoran ki ofri kuizin ki soti nan tout pati nan mond lan. Restoran yo bay chak katye vitalite, depi Liberty Avenue nan Queens rive Flatbush ak Bed-Stuyvesant nan Brooklyn. Restoran yo se yon pati esansyèl nan zòn komèsyal Manhattan yo ak endistri touris vibran vil la, ki atire plizyè milyon vizitè ki depanse apeprè $45 milya dola chak ane. An 2019, endistri restoran an te kontribye apeprè 15 pousan nan lavant total taksab vil la nan tout vil la.

Depi kòmansman pandemi Covid-19 nan mwa mas 2020, endistri a te afekte anpil. Fèmti obligatwa, lòd pou rete lakay yo ak distans sosyal, kòmansman yon gwo resesyon ekonomik, ak restriksyon sou vwayaj konbine pou kreye yon kataklism san parèy pou endistri a. Pi vit pou 2023, restoran Vil Nouyòk yo kontinye ap lite, kèk pa kapab refè konplètman apre restriksyon Covid. Moun ki pa te fòse yo fèmen fè fas a defi kontinyèl yo: lwaye dèyè pou peye, deba sou "kabin Covid," dapre Majistra Eric Adams, enflasyon, ak plis ankò. Apeprè 65% nan restoran ki te aplike pou sibvansyon Federal Restoran Revitalization Fund te fèmen paske lajan nan pwogram nan te byen vit fin itilize. Èske gen yon espwa pou yon reaparisyon?

Koute zafè biznis ak Andrew Rigie isit la 

Yon batay difisil

Malgre defi yo, kèk restoran te gen chans pou yo rete louvri. Men restoran New York yo fè fas ak yon batay difisil. Paul K, ki gen anviwon 30 ane nan endistri restoran ak restoran atravè New York, Florid, ak Georgia, te rezime sitiyasyon an nan yon sèl mo, "swa." 

Enflasyon ak pri machandiz ak travay yo se faktè ki pi enpòtan ki anpeche rekiperasyon endistri a. Paul te pataje, “Nouvo lwa travay yo ak plan retrèt pou sèvè yo poze yon defi. Apre sa, pral gen tou yon blowback ak ogmantasyon salè yo pwopoze a.” 

Gen laperèz k ap grandi ke anpil établissements pral oblije fèmen pou tout tan si sipò finansye pa vini. Pòl te plenyen, “Pandan pandemi an, te gen èd finansye ak asistans. Nou toujou bezwen sa a pou nou rete ouvè epi siviv. Kòm antreprenè, nou konprann pral gen reflu ak koule. Gen twòp downs kounye a. Nou bezwen asistans pou siviv e fleri. Mwen sijere anpil pwogram pou ede endistri a.”

Andrew Rigie, Direktè Egzekitif, NY Hospital Alliance. Koutwazi foto: Andrew Rigie

New York City Hospitality Alliance se yon òganizasyon san bi likratif ki defann restoran ak etablisman nocturne. Andrew Rigie, Direktè Egzekitif la, te eksplike, “Wi, se te yon kèk ane ekstraòdinè difisil pou endistri restoran vil la. Evidamman nou nan yon pi bon plas pase epòk sa a nan ane a pandan twa ane ki sot pase yo, men toujou gen kèk defi reyèl, epi nou wè yon rekiperasyon inegal. Enflasyon te vle di pri a nan machandiz ak sèvis yo te monte. Pri travay yo te monte. Epi malerezman, anpil nan pwopriyetè ti biznis sa yo toujou gen anpil dèt ki gen rapò ak pandemi." 

Gen kèk gwo pwopriyetè ki te travay ak ti biznis, tankou restoran, pou ede yo rete ouvè oswa relouvri lè yo pèmèt yo. Men, lòt moun pa t vle negosye ak lokatè yo. Nan fen mwa a, lwaye a bezwen peye. 

Rigie te note, “Anpil restoran toujou dwe pwopriyetè yo anpil lajan pou lwaye yo rate. Yo ka pran lòt kalite prè ke yo pral peye pou yon tan long. Nou bezwen tou rekonèt ke gen toujou yon wout long nan rekiperasyon an. Epi jis paske nou ka wè yon restoran okipe pa vle di tout bagay anfòm ak pafè ankò.


ANRAPÒ

Tipping - Nouvo dilèm pou kliyan yo 


Pri pou fè biznis

Depi pandemi an te kòmanse, anpil restoran te eksplore nouvo modèl biznis, tankou sèvis livrezon, pou jenere revni. Aplikasyon livrezon yo te tou de yon benediksyon ak yon chay. Aplikasyon livrezon aji tankou patnè an silans, pran soti nan 15% a 40% nan chak lòd. Pri yo sou meni yo sou entènèt yo pafwa plis pase sou sit entènèt restoran yo. Gen kèk restoran ki deside livre manje yo. Se konsa, gen sa ak plis ankò.

Dapre Grub Street, “Meni anpil restoran yo vin pi senp akoz woulman travayè yo, mwens kizin ki disponib, ak pri engredyan k ap monte. Chef yo tou ap desine asyèt yo pou yo vin mwens rijid.” Genyen toujou lòt obstak pou rete ouvè ak relouvri, tankou mank dèt ak travayè. 

Rigie te pataje kèk insight, “Anpil nan li se dèt ak jis depans pou fè biznis. Gen yon gwo defi. Gen yon mank de travayè nan endistri a. Pandan ke dènyèman, erezman, te jwenn anpil plis travay, nou toujou ap anviwon 13,000 mwens travay nan restoran ak ba vil la konpare ak janvye oswa fevriye 2020, jis anvan pandemi an fèmen endistri nou an.”

Genyen tou pwoblèm nan nan anplwaye yo ak, akòz woulman nan anplwaye ki wo, gen yo fòme nouvo moun. Gen yon pwosesis pou jwenn anplwaye yo jiska yon sèten estanda, ak konesans ak konesans nan eksperyans yo manke. Dapre Rigie, "Anpil moun te kite endistri a ak eksperyans, kidonk yo ka pa retounen. Kidonk, se jwenn nouvo moun, fòme moun, fè yo konprann ki jan yo travay nan yon restoran, ak familyarize tèt yo. Se konsa, sa yo se kèk nan defi yo."

Enflasyon ak Biwokrasi a

Avènman enflasyon an te tankou gazolin nan dife a. Rigie te di, “Enflasyon te rann li difisil tou pou konsomatè chak jou yo paske li koute anpil plis lajan pou ale deyò epi depanse nan manje oswa nan ba lokal yo. Se konsa, sa te yon defi tou." 

Restoratè Paul K te revele, “Moun yo pa soti pou yo manje osi souvan ke yo te konn fè. Pandan dezyèm ane pandemi an, yo te itilize plis sèvis livrezon oswa ranmasaj nan twotwa.”

Tep wouj te toujou yon lènmi nan ti biznis yo. Li se yon batay konstan pou koupe nan règ ak règleman, ki ka pran tan, ak koute chè.

Rigie te eksplike, “Pa egzanp, si yon moun vle ouvri yon nouvo restoran, jwenn yon lisans likè ka pran anpil tan. Ak yon lisans likè souvan obligatwa. Lè moun vle ouvri yon nouvo restoran epi ale manje deyò, yo vle pran yon byè, yon vè diven, yon bwason, epi paske li ka trè retade pou jwenn youn nan lisans sa yo, yon restoran ka pare pou louvri. leve.”

Gen kèk restoran ki ap tann pou yo ka peye lwaye a pou mwa. Epi, ak enflasyon frape ansanm, pri a nan machandiz te monte. Nan mwa me 2022, administrasyon Adams la te pran gwo etap pou redwi fado sou ti biznis vil la epi koupe fayit yo lè li te anonse refòm nan 118 règleman vil yo. Refòm yo soti nan Dekrè Egzekitif 2 (EO2) "Ti Biznis Forward"  — te siyen an janvye 2022 — ki mande pou ajans vil yo revize règleman biznis ki egziste deja yo epi asire ke biznis lokal yo fè fas ak mwens amann ak penalite initil san yo pa mete an danje sante oswa sekirite piblik. Refòm yo enkli anilasyon 30 dispozisyon, rediksyon penalite sivil ki asosye ak 49 dispozisyon, ak amannman nan 39 dispozisyon pou enkli yon premye avètisman oswa peryòd gerizon oswa pou pwolonje yon peryòd gerizon ki deja egziste.   

Gen anpil lòt bagay ankò pou fè pou ede koupe administrasyon an, kraze biwokrasi sa a, ak rasyonalize pwosesis pèmanan lisans lan pou yon moun ka louvri vit. 

Dapre Rigie, “Restoran yo pa ka ouvri jiskaske yo jwenn lisans likè a. Se konsa, yo te kapab kòmanse boule nan yon anpil nan kapital ouvèti yo. Epi li ka difisil pou kenbe premye anplwaye ou yo si ou pa louvri. Se konsa, toujou gen kèk defi reyèl. Li afekte anpil restoran nan menm fason an, men answit gen yon fason espesifik, inik, sèten biznis yo ap afekte.” 



Travay Remote

Nan mwa janvye 2023, Majistra Adams te deklare, “Ou pa ka kouri Vil New York soti lakay ou. Kontab sa a soti nan yon bank ki chita nan yon biwo - li pa sèlman li. Li nouri ekosistèm finansye nou an. Li ale nan netwayaj yo pou netwaye kostim li yo. Li ale nan restoran an. Li mennen yon vwayajè biznis." Yon mwa apre, Adams, ki te sanble reziste travay nan kay la, adousi pozisyon li lè li te dakò ak yon orè ibrid pou anplwaye City yo. Sa a dirèkteman enpak sou restoran nan vil la ki konte sou trafik chak jou nan anplwaye yo.

Rigie te diskite sou enpak la. “Si w sitiye nan mitan vil oswa nan pi ba Manhattan, ou konte anpil sou travayè biwo yo. Sepandan, moun yo toujou ap travay adistans, ou toujou pa gen anpil kliyan nan zòn nan jan ou te konn, e ki konnen si yo p'ap janm tounen nan biwo a senk jou pa semèn? Pwobableman pa. Se konsa, espesyalman lendi ak vandredi yo gen tandans vin pi dousman pou biznis sa yo ki nan sa ki te yon distri biznis komèsyal istorik nan vil la.” 

Manje deyò: Èske li isit la pou rete?

Nan diskou li sou Eta Vil la, Majistra Adams te etone moun lè li te rele kote moun manje yo "kabin Covid" epi li te di ke yo bezwen reimajine. Anpil restoran ta ale, fèmen, oswa kaput san manje deyò. 

Èske lejislatè yo pral pase lwa pou restoran yo gen libète pou konstwi estrikti deyò? Èske estrikti yo ka rete pandan tout ane a, oswa yo dwe retire yo nan sezon fredi a? 

28 septanm 2020 Cafe du Soleil, yon restoran franse Upper West Side enstale "bul espas" pou manje deyò apre fèmen pòt Covid-19 la, Vil Nouyòk, Etazini. Kredi editoryal: CHOONGKY / Shutterstock.com

Rigie te pataje kijan manje deyò sove plizyè milye restoran. “Yon kredite li ak ekonomize apeprè 100,000 djòb, e anpil restoran te konte sou li. Men, prèske chak jou, mwen tande nan men restoran yo di, mwen vle envesti ak amelyore epi fè chanjman nan manje deyò mwen an paske li te vin bat nan ete a, prentan an, sezon fredi a, plizyè fwa pandan pandemi an. Toujou, mwen pa vle envesti lajan nan li. Si semèn pwochèn vil la ap vin di m, o, non, n ap chanje tout règ yo ak jwèt la sou ou ankò. So, nou bezwen gidans kler ki i standar. Kidonk, nou pa gen "kaban oswa abri COVID." Nou gen bèl kafe sou twotwa, pye bwa nan lari, manje deyò, kabana, ak sa nou bezwen.” 

Rigie te ajoute, “Se konsa, anpil nan enkyetid oswa defi ki te lakòz nan manje deyò ka fèt lè yo kreye yon sistèm ki pi estanda ak dirab. Sonje byen, sa a te mete kanpe an repons a yon kriz san parèy, yon ijans. Restoran yo pa t gen lajan. Gid la te toujou ap chanje. Bagay yo te louvri, epi apre yo te fèmen. Ou te kapab fè sa, epi ou pa t 'kapab fè sa. Moun yo pa t klè. Yo pat gen lajan pou envesti. Kidonk, nou pa ka wè modèl sa a kòm sa pwogram pèmanan an ta dwe sanble. Men, nou ta dwe itilize konsèp ke pwogram sa a, manje deyò, te ede dè milye de restoran ak dè santèn de milye de travay. 

Ak moun ki renmen manje deyò. Epi li te jis e li te pote manje deyò nan katye ki pa t janm elijib oswa ki pa t kapab peye li. Epi pandan n ap rebati, nou te tande anpil bagay sou sa. Ki jan nou rebati yon vil ki pi jis, ki pi ekitab? Mwen panse ke sa vle di gen yon bon pwogram ki aksesib.”


ANRAPÒ

Chef Shorne Benjamin pataje konsèy pou moun kap antre nan endistri restoran an

 Koute zafè biznis ak Chef Shorne Benjamin isit la.


New York, New York, Recovery

Bay tout defi yo, ki jan endistri a ka konplètman refè? Rigie te pataje vizyon li. 

“Oke, nan fen jounen an, pi bon bagay nou ta ka gen pou avanse se rive nan yon kote ki estab paske ap toujou gen defi. Men, moun yo santi yo byen sou yo te nan endistri a. Yo santi ke gouvènman an sèlman pafwa soti pou jwenn yo ak amann sa a e ke vyolasyon oswa kèk lwa konplèks, konplike pral kenbe yo lè yo ap eseye fè sa ki pi bon. Apre sa, mwen espere ke moun ka pase enpak pandemi an nan debarase m de dèt ki gen rapò ak sa yo ke yo genyen, anplwaye jiska nivo tankou yo te anvan, ak kreye yon endistri ki pi enklizif. 

Li te konkli, “Nou tèlman divès. Nou gen moun ki travay nan restoran ak restoran pwòp nan tout kalite lavi, kidonk nou vle bay yo plis opòtinite pou yo grandi ak reyisi. Men, pi gwo bagay nou ta ka genyen kounye a se retounen nan yon kote ki konsantre pa sou fason nou pral siviv akòz pandemi an. Ann fè fas ak nouvo defi epi kontinye soti nan defi pandemi yo.”

Bon nouvèl la se ke nou konnen moun vle soti, manje, bwè, selebre, ak sosyalize. Tout moun gen istwa sou yon memwa espesyal ak fanmi, zanmi, ak moun yo renmen. Kote yo te pran premye bwè yo, premye dat, oswa te rankontre lanmou lavi yo. Pou anpil moun, li plis pase yon repa. Li se yon tan tounen nan nòmal pre-pandemi.

Istwa sa a te pwodwi kòm yon pati nan Small Business Reporting Fellowship, ki te òganize pa Sant pou Medya Kominotè epi ki finanse pa Biwo Medya ak Divètisman Majistra Vil Nouyòk la.

Kite yon Reply

Adrès imèl ou pa pral dwe pibliye.